5 วัน 2,500 ปีใต้ทะเล: ฟื้นคืนชีพเทคนิคการผลิตไวน์ใต้น้ำโบราณ

ไวน์ชนิดใดที่เป็นตัวจับเวลาขนาดใหญ่ของชาวโรมัน พลินีผู้อาวุโส ถึง จูเลียสซีซาร์ ตัวเองเคาะกลับย้อนกลับไปในวันนั้น? มันเข้มข้นมันหวานและมันก็อาจจะ ... เค็ม เมื่อเร็ว ๆ นี้ทีมนักวิจัยได้นำเสนอหลักฐานว่าไวน์โบราณที่ได้รับการยกย่องและมีค่ามากที่สุดบางชนิดทำจากองุ่นที่จมอยู่ในตะกร้าในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนก่อนที่จะบดซึ่งเป็นเทคนิคอายุ 2,500 ปีในการปรุงแต่งและล้างองุ่น ผู้ผลิตไวน์ อันโตนิโออาร์ริกี ได้คำพูดและตัดสินใจว่าถ้ามันดีพอสำหรับซีซาร์มันก็ดีพอที่เขาจะสำรองไว้สักสองสามพวงสำหรับการทดลอง

ไวน์แดงมีอายุการใช้งานนานเท่าใดหลังจากเปิดแล้ว

“ ในตอนท้ายของการประชุมที่ [หัวหน้านักวิจัย] Attilio Science ฉันได้พูดคุยเกี่ยวกับไวน์กรีกเก่าแก่นี้ฉันจึงเข้าหาเขา” Arrighi บอกกับ Unfiltered เกี่ยวกับที่มาของโครงการ “ เขาบอกฉันว่าไม่มีใครพยายามทำการทดลองนี้ซ้ำใน 2,500 ปีและฉันบอกเขาว่า ‘ฉันจะทำบนเกาะเอลบา’ และการผจญภัยของเราก็เริ่มต้นขึ้น” Scienza ที่เพิ่งช่วย ฟื้น เลโอนาร์โดดาวินชี ไร่องุ่นที่หายไป อยู่บนเรือเพื่อให้คำแนะนำ




ได้รับความอนุเคราะห์จาก Stefano Muti และ Roberto Ridi

แช่ไวน์ทะเลโบราณ แช่ไวน์ทะเลโบราณ แช่ไวน์ทะเลโบราณ แช่ไวน์ทะเลโบราณ แช่ไวน์ทะเลโบราณ แช่ไวน์ทะเลโบราณ


ไวน์องุ่นที่จมอยู่ใต้น้ำจากเกาะ Chios ของกรีกเป็นที่เลื่องลือในสมัยโบราณโดยแจกจ่ายจากทะเลอีเจียนตะวันออกไปจนถึงชนชั้นสูงในโรมมาร์แซย์และอื่น ๆ การอาบน้ำทะเลนั้นไม่น่าเบื่อเลย: การแช่องุ่นจะช่วยขจัดดอกข้าวเหนียวที่เกิดบนผิวหนังของพวกเขาซึ่งทำให้พวกเขาตากแดดได้เร็วขึ้นก่อนที่จะบดขยี้ การอบแห้งองุ่นเป็นและเป็น เทคนิคที่ใช้ในการสกัดน้ำตาลและรสชาติ แต่เวลาในการอบแห้งที่เร็วขึ้นช่วยรักษารสชาติและกลิ่นที่สดใหม่ในไวน์ Arrighi และ Scienza ใช้องุ่น Ansonica ซึ่งเป็นองุ่นขาวที่สืบเชื้อสายมาจากพันธุ์กรีกโบราณ ผิวที่เหนียวช่วยกันเกลือและน้ำส่วนใหญ่ออกจากองุ่น



ไวน์ marsala แห้งสำหรับทำอาหาร

พวกเขาไป (ฝั่ง): องุ่นจมอยู่ใต้น้ำในตะกร้าหวายเป็นเวลาห้าวันโดยอยู่ใต้ผิวน้ำ 10 เมตร Arrighi เก็บเปลวไฟไว้สำหรับโรงเรียนเก่าโดยการอบแห้งบนถาดอ้อยและหมักบนหนังในขวดดินเผาที่คล้ายกับ แอ่งของชาวกรีกและโรมัน . หลังจาก (land-) อายุมากขึ้นเป็นเวลาหนึ่งปีเหล้าองุ่นรุ่นแรกในปี 2018 ที่เรียกว่า Nesos ได้เปิดตัวด้วยขวดเพียง 40 ขวด 'vino marino' มีสองเท่า ฟีนอลิก ไวน์ขาวปกติ

จะขายเพียงขวดเดียวประมูลเพื่อการกุศล แต่คำขอจากนักสะสมและนักดื่มที่อยากรู้อยากเห็นยังคงดำเนินการทดลองต่อไป: เหล้าองุ่น Nesos ปี 2019 จะวางจำหน่ายในอิตาลีและต่างประเทศ แต่เพดานปากของเราจะพร้อมหรือไม่?

“ ลักษณะของไวน์เป็นสีเหลืองสนิมปกคลุมเล็กน้อยและแข็งแรง” Arrighi กล่าว “ และกลิ่นนั้นบ่งบอกถึงผลไม้สีขาวสุกเคลือบฟันเคลือบเงาและอัลมอนด์ในขณะเดียวกันก็เผยให้เห็นรสชาติที่คงอยู่ยาวนานซับซ้อนและมีความหอมเป็นอย่างยิ่ง” (เราคาดการณ์ว่านี่จะเป็นปีพ รสชาติไวน์แปลกตา… )



การทดลองยังถ่ายทำและกลายเป็นสารคดีโดยผู้สร้างภาพยนตร์ สเตฟาโนมูติ ซึ่งมีแผนจะเผยแพร่ทางออนไลน์ การผลิตไวน์นำเสนอความท้าทายบางอย่างสำหรับการถ่ายทำด้วย “ เนื่องจากนี่ไม่ใช่วิธีการผลิตไวน์แบบคลาสสิกจึงยากที่จะเข้าใจว่าระยะต่างๆจะอยู่ได้นานแค่ไหน 'Muti กล่าวกับ 'ไม่กรอง' 'ดังนั้นเราจึงต้องพร้อมที่จะยิงเสมอ' หลังจากการทดลองที่บางคนคิดว่าบ้า Arrighi ก็พร้อมที่จะประกาศเรื่องเก่าอีกครั้ง:“ ฉันเป็นคนเดียวที่เชื่อในเรื่องนี้” เขากล่าว “ ฉันเปิดประตูและผู้ผลิตไวน์รายอื่นจะตามมา”

แหล่งผลิตไวน์ที่น่าไปเยี่ยมชมในนภา

เพลิดเพลินกับไม่กรอง? เครื่องดื่มที่ดีที่สุดของ Unfiltered ในวัฒนธรรมป๊อปสามารถส่งตรงถึงกล่องจดหมายของคุณทุก ๆ สัปดาห์! ลงชื่อ ตอนนี้คุณจะได้รับจดหมายข่าวทางอีเมลที่ไม่กรองซึ่งมีสกู๊ปล่าสุดเกี่ยวกับวิธีที่ไวน์เข้ากับภาพยนตร์โทรทัศน์ดนตรีกีฬาการเมืองและอื่น ๆ อีกมากมาย