พ่อใหญ่: คู่มือไวน์ Cabernet Franc

Cabernet Franc (“ Cab-err-nay fronk”) เป็นไวน์แดงฉกรรจ์ซึ่งมีต้นกำเนิดอยู่ในประเทศบาสก์ของฝรั่งเศส ไวน์เป็นที่ชื่นชอบในรสชาติที่เผ็ดร้อนคล้ายพริกหยวกความเป็นกรดสูงปานกลางและรสชาติที่น่ารับประทาน เป็นไวน์จับคู่อาหารที่เหมาะ คุณสามารถหาไวน์ Cabernet Franc สายพันธุ์เดียวได้ แต่ความหลากหลายก็ยังได้รับความนิยมเช่นเดียวกับการผสมองุ่นใน Bordeaux Blend ที่มีชื่อเสียง

คำแนะนำเกี่ยวกับ Cabernet Franc Wine

บันทึกการชิม Cabernet Franc การกระจายภูมิภาคและรายละเอียดรสชาติโดย Wine Folly
ดูลักษณะรสชาติของ Cab เพิ่มเติม ฟรังก์ในหน้า 106 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์




ข้อมูลโดยย่อเกี่ยวกับ Cabernet Franc

  1. ประวัติ: Cabernet Franc เป็นผู้ปกครองของ Cabernet Sauvignon (อีกอันคือ Sauvignon Blanc ). การข้ามเกิดขึ้นในช่วงกลางปี ​​1600 รอบ ๆ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส (บอร์โดซ์)
  2. ขวดเหล้า: Decanting Cabernet Franc จะช่วยลดความเผ็ดร้อนตามธรรมชาติของ Cabernet Franc ไวน์จะมีรสชาติที่นุ่มนวลและเข้มข้นขึ้นด้วยการริน 30 นาที (หรือเทผ่านเครื่องเติมอากาศ)
  3. อายุ: สนใจที่จะอายุไวน์นี้หรือไม่? แม้ว่าส่วนใหญ่จะได้รับการแนะนำให้ดื่มภายใน 5 ปี แต่ก็มีไวน์ Cabernet Franc คุณภาพสูงจำนวนมากที่มาจาก Loire Valley ในฝรั่งเศสซึ่งเป็นที่รู้กันว่ามีอายุประมาณ 10-15 ปี Cabernet Franc ที่เหมาะกับวัยจะมีความเป็นกรดสูงและแทนนินกรุบกรอบที่คุณสัมผัสได้ทางด้านหน้าปากของคุณ
  4. มูลค่า: กำลังมองหาคุ้มค่าหรือไม่? มองไปที่ Cabernet Franc จากชิลีอาร์เจนตินา Central Valley ของแคลิฟอร์เนียและ Sierra Foothills Appellations รวมถึงรัฐนิวยอร์ก
  5. ศักดิ์ศรี: ไวน์ Cabernet Franc ที่มีค่าที่สุดชนิดหนึ่งมาจาก St-Emilion Appellation ในบอร์โดซ์และเรียกว่า Chateau Cheval Blanc ไวน์นี้มักจะผสมผสานระหว่าง Cabernet Franc กับ Merlot
  6. ทางเลือก: หากคุณชื่นชอบตัวละครสมุนไพรที่มีรสเผ็ดร้อนของ Cabernet Franc ให้ค้นหาสีแดง Basque ที่หายาก: Hondarribi Beltza และ สีแดงของชิลี : Carménère

การจับคู่อาหารกับ Cabernet Franc

ไวน์ที่มีร่างกายปานกลางเช่น Cabernet Franc สามารถจับคู่กับอาหารได้หลากหลายเนื่องจากมีความเป็นกรดสูงตามธรรมชาติและลดลงเล็กน้อย แทนนิน (คุณภาพฝาดในไวน์แดง) ความเป็นกรดที่สูงขึ้นทำให้สามารถจับคู่กับอาหารที่ทำจากมะเขือเทศซอสที่ทำจากน้ำส้มสายชู (ใครที่ทำบาร์บีคิวแบบรมควัน?) หรือผักที่อุดมไปด้วยเช่นถั่วเลนทิลสีดำ หากคุณเรียนรู้เพียงเคล็ดลับเดียวเกี่ยวกับการจับคู่ Cabernet Franc ก็คือ จับคู่กับสมุนไพรแท้ในจานของคุณ

ตัวอย่าง
เนื้อ
หมูย่าง, เบอร์เกอร์เนื้อหรือสตู, ลูกชิ้นในซอสมะเขือเทศ, แกงมะเขือเทศไก่, ไก่งวงกับแครนเบอร์รี่, ไก่ป่า, ไจโรเนื้อแกะ, ปลาเทราท์หนังกรอบหมูสามชั้น, ปาเต
ชีส
ชีสแพะ (เมนูยอดนิยมของฝรั่งเศสในภูมิภาค), ราวิโอลี, คาเม็มแบร์ท, เฟตา, ฟอนติน่า, ชีสและคีชผักโขม
สมุนไพร / เครื่องเทศ
ออริกาโน, โหระพา, โรสแมรี่, เซจ, เผ็ด, เชอร์วิล, พริกจาลาเปโญ, ผักชี, พริกไทยอเลปโป, พริกแดง, พริกไทยดำ
ผัก
ถั่วเลนทิลดำ, ถั่วแดง, ถั่วปินโต, พริกแดงคั่ว, เห็ด, มะเขือเทศ, มะเขือยาว, กระเทียมหอม, ผักโขม, ซันโชก, อารูกูล่า

4 โปรไฟล์ของ Cabernet Franc

วิธีที่ดีที่สุดในการเรียนรู้ไวน์นี้คือการลิ้มรสไวน์จากภูมิภาคต่างๆ ต่อไปนี้เป็นบันทึกการชิมไวน์ Cabernet Franc ระดับภูมิภาคสองสามรายการเพื่อเริ่มการสำรวจ

ลัวร์หุบเขาเจมส์สันฟิงค์ 2009

มองเข้าไปในหุบเขาลัวร์ โดย เจมสันฟิงค์



Chinon, Loire Valley, ฝรั่งเศส(อากาศเย็น)

ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิต Cabernet Franc รายใหญ่ที่สุด “ ฝั่งขวา” ที่มีชื่อเสียงของบอร์โดซ์ผสมผสานระหว่าง Cabernet Franc และ Merlot นอกจากนี้ยังมีภูมิภาคไวน์ฝรั่งเศสที่เชี่ยวชาญใน Cabernet Franc เป็นไวน์พันธุ์เดียว: The Loire Valley คำที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดสำหรับ Cabernet Franc ใน Loire Valley ได้แก่ Chinon และ Bourgueil

Chinon Taste Profile

ตัวอย่างที่ดีของ Chinon จะมีกลิ่นของพริกแดงย่างซอสราสเบอร์รี่ฮาลาปิโนผลไม้แช่อิ่มราสเบอร์รี่หวานและกรวดเปียก บนเพดานปากคุณจะได้ลิ้มรสความเป็นกรดสูงในระดับปานกลางและแทนนินที่ต่ำในระดับปานกลางพร้อมรสชาติของเชอร์รี่รสเปรี้ยวมะเขือเทศที่มีควันออริกาโนแห้งและพริกหวาน รสชาติจะพุ่งผ่านเพดานปากของคุณและลดลงอย่างรวดเร็วพร้อมกับความซ่าเล็กน้อยจากความเป็นกรด

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาไวน์ของคุณ



ช้อปเลย
สิ่งที่มองหา

ค้นหาฝรั่งเศส Cabernet Franc ที่มีอายุไม่กี่ปี (อาจจะ 5-7 ปี) วิธีนี้ทำให้ไวน์มีเวลามากพอที่จะทำให้ความเป็นกรดเผ็ดและการพัฒนารสชาติควันที่น่ารักจริงๆและผลไม้แห้ง คาดว่าจะใช้จ่ายประมาณ $ 20 สำหรับขวดที่เหมาะสม


Tuscany- ไร่องุ่นโดยเฟรเดอริกปัวโรต์

ทัสคานีในวันที่สมบูรณ์แบบ โดย เฟรเดริกปัวโรต์

ทัสคานีอิตาลี(อากาศอบอุ่น)

อิตาลีเป็นผู้ผลิต Cabernet Franc รายใหญ่อันดับสอง ส่วนใหญ่ผลิตใน Friuli-Venezia Giulia แต่ Cabernet Franc ของอิตาลีที่มีชื่อเสียงที่สุดมาจากทัสคานี เนื่องจาก Cabernet Franc ไม่ได้เป็นชนพื้นเมืองในอิตาลีจึงถูกจัดประเภทเป็น IGT ของอิตาลีหรือ ผสมผสาน“ Super Tuscan”

Tuscany Taste Profile

ตัวอย่างที่ดีของ Cabernet Franc“ Super Tuscan” จะมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ดำแบล็กเบอร์รี่โกโก้พริกไทยแดงที่สุกและมีกลิ่นของกรวดแห้งและหนัง บนเพดานปากจะมีความเข้มข้นจากแอลกอฮอล์ที่เพิ่มขึ้นด้วยรสชาติของมอคค่าอบเชยและพลัมที่เติมเต็มด้วยความเป็นกรดสูงปานกลางและแทนนินสูงในระดับปานกลาง เป็นเรื่องปกติที่จะพบ Cabernet Franc จากทัสคานีที่มีอายุในไม้โอ๊คฝรั่งเศสเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับร่างกายและความร่ำรวย

สิ่งที่มองหา

ไวน์ชนิดนี้ได้รับความนิยมอย่างสูงและด้วยเหตุนี้คุณจะพบว่าราคาพุ่งสูงถึง $ 50– $ 80 ต่อขวดได้อย่างง่ายดาย ภูมิภาคในทัสคานีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสำหรับไวน์ Cabernet Franc นั้นพบได้ในจังหวัด Livorno (รวมถึง Bolgheri และ Suvereto)


Amador- ไร่องุ่น - เซียร์รา - เชิงเขา -david-schroeder

ไร่องุ่นที่ Shake Ridge Ranch ใน Amador โดย เดวิดชโรเดอร์

เซียร์ราตีนเขาแคลิฟอร์เนียสหรัฐอเมริกา(อากาศอบอุ่น)

มี Cabernet Franc เติบโตอยู่ทั่วแคลิฟอร์เนีย แต่มีเพียงไม่กี่ภูมิภาคเท่านั้นที่เป็นไวน์ชนิดเดียว เข้าสู่ Sierra Foothills พื้นที่นอกระบบเรดาร์บริเวณเชิงเขาเซียร์ราเนวาดามักสร้างรูปแบบ Cabernet Franc อันมั่งคั่ง

โปรไฟล์รสชาติของ Sierra Foothills

ตัวอย่างที่ดีของ Sierra Foothills Cabernet Franc จะมีกลิ่นหอมของสตรอเบอร์รี่หวานราสเบอร์รี่มิ้นท์และจาลาปิโนคั่ว บนเพดานปากคุณจะได้ลิ้มรสผลไม้รสเข้มข้นจากแอลกอฮอล์ชั้นสูงและรสชาติของช็อคโกแลตและเครื่องเทศอบ ต้นโอ๊ก .

สิ่งที่มองหา

ไวน์นี้เป็นไวน์ที่ดีที่สุดในช่วงสองสามปีแรกของการวางจำหน่ายและมักจะเสนอราคาต่อรองได้ตั้งแต่ $ 10– $ 15 ต่อขวด


colchagua-valley-chile-by-tjeerd-wiesma

หุบเขาโคลชากัวเป็นส่วนหนึ่งของเขตหุบเขากลางของชิลี โดย Tjeerd Wiesma

Colchagua Valley ประเทศชิลี(อากาศอบอุ่น)

ชิลีเริ่มให้บริการไวน์ Cabernet Franc สายพันธุ์เดียวเมื่อไม่นานมานี้ ก่อนหน้านี้องุ่นได้รับการผสมผสานให้เข้ากับสไตล์บอร์โดซ์ที่แพร่หลายในชิลี ชิลีเองค่อนข้างร้อนและมีแดดจัด แต่เนื่องจากอิทธิพลของมหาสมุทรแปซิฟิกและเทือกเขาแอนดีสทำให้ภูมิภาคนี้คงความสดใหม่ด้วยความเป็นกรดและความสง่างามในไวน์ของพวกเขาคล้ายกับพื้นที่ที่มีอากาศเย็น

ไวน์แดงสำหรับอาหารรสเผ็ด
รายละเอียดรสชาติชิลี

ตัวอย่างที่ดีของ Colchagua Chilean Cabernet Franc จะมีกลิ่นหอมของเชอร์รี่ดำช็อคโกแลตและพริกไทยเขียวที่โดดเด่นกว่า รสชาติจะเต็มไปด้วยความเป็นกรดและผลไม้เบอร์รี่ฉ่ำที่ปรับให้เข้ากับรสชาติที่คล้ายเครื่องเทศอบจากไวน์ มีอายุในต้นโอ๊ก แทนนินสูงพอสมควรและจบด้วยกลิ่นวานิลลาจากโอ๊ค - เอจจิ้ง

สิ่งที่มองหา

มองหาไวน์จาก Colchagua และ Maule Valley เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและมีสไตล์ที่หรูหราและสง่างามมากขึ้นสามารถพบได้ใน Cachapoal หรือ Casablanca Valley คาดว่าจะใช้จ่ายที่ใดก็ได้ตั้งแต่ 18–28 ดอลลาร์สำหรับตัวอย่างที่ดี