การทดลองจับคู่อาหารและไวน์ DIY

วิธีเดียวที่จะดูว่าคุณชอบไวน์แบบไหนก็คือการทานอาหารค่ำด้วยตัวคุณเอง

“ ลืมทุกสิ่งที่คุณเคยเรียนรู้เกี่ยวกับการจับคู่อาหารและกลับไปที่พื้นฐาน”



คุณสามารถลองจับคู่อาหารเย็นง่ายๆที่บ้านได้ซึ่งจะช่วยให้เห็นว่าไวน์ที่แตกต่างกันส่งผลต่อรสชาติของอาหารอย่างไร ขึ้นอยู่กับ รสนิยมส่วนตัวของคุณ! การทดลองนี้ใช้ไวน์ 4 ชนิด (ไวน์ขาวแดงสปาร์กลิงและไวน์หวาน) และอาหารเฉพาะ 8 ชนิด ถึงเวลาลืมทุกสิ่งที่คุณเคยเรียนรู้เกี่ยวกับการจับคู่อาหารและกลับไปที่พื้นฐาน!

การทดลองจับคู่อาหารและไวน์

การทดลองจับคู่อาหาร
การถ่ายภาพโดย Janet Engelhard

6 รสนิยมหลัก

รสคืออะไร?ในขณะที่เราแต่ละคนสามารถสัมผัสกลิ่นหอมได้หลายร้อยหรือหลายพันกลิ่น แต่เราสัมผัสได้เพียงไม่กี่รสนิยมเท่านั้น:



  1. หวาน
  2. เปรี้ยว
  3. เค็ม
  4. ขม
  5. ไขมัน
  6. อูมามิ

อูมามิหมายถึงการเปิดรับกลูตาเมตของลิ้นของเราเช่นโมโนโซเดียมกลูตาเมต (ผงชูรส) เนื่องจากผงชูรสมีชื่อเสียงที่ไม่ดี (โดยไม่สมควร) คำภาษาญี่ปุ่นอูมามิจึงได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง อูมามิสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด มีชื่อเสียงในสาหร่ายทะเลและซีอิ๊ว แต่ยังมีมะเขือเทศผักโขมเห็ดเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์โดยทั่วไป

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

สิ่งจำเป็นในการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

รับเครื่องมือซอมเมอลิเยร์ที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการศึกษาเกี่ยวกับไวน์ของคุณ

ช้อปเลย

การตั้งค่าการทดลองจับคู่อาหารของคุณ

เพื่อแสดงให้เห็นถึงพลังของการจับคู่อาหารและไวน์คุณจะต้องรวบรวมรายการอาหาร 8 รายการซอส 2 ชนิดและไวน์ 4 ชนิดที่ได้รับการคัดสรร



แก้วประเภทต่างๆและการใช้งาน

6- หลัก - รสนิยม - ขม - เค็ม - เปรี้ยว - หวาน - อูมามิ - ไขมัน
ภาพถ่ายโดย Janet Engelhard

ส่วนผสม

รายการอาหารต่อไปนี้ควรเตรียมโดยพื้นฐานเพื่อให้เน้นส่วนประกอบของรสชาติหลัก (เช่น 'เค็ม') ความรู้สึกเพิ่มเติมอีก 2 อย่างของ Picante (รสเผ็ด) และสีเขียวเป็นทางเลือก แต่มีประโยชน์มากที่จะรวมไว้ด้วย!

  • เค็ม - มันฝรั่งทอด ร้านที่ซื้อมาใช้ได้ดี แต่ต้องแน่ใจว่าเป็นของเค็มธรรมดา
  • เปรี้ยว - น้ำส้มสายชู สลัดน้ำส้มสายชูไวน์แดงง่ายๆ
  • ขม - วอลนัท เป็นวัตถุดิบหลักในการชิมไวน์
  • ไขมัน - Brie
  • หวาน - เยลลี่ เยลลี่บน Brie อบสำหรับของหวาน
  • อูมามิ - สเต็ก ธรรมดากับซอสสองแบบลดไวน์แดงและเบอเนส
  • สีเขียว - ผักโขม ผัดเนยและเค็ม
  • เผ็ด - ซอสร้อน จุ่มมันฝรั่งทอด

ไวน์ที่เลือก

สีแดง - ขาว - ประกาย - หวาน - ไวน์ในแก้ว
ไวน์ที่เลือกสำหรับมื้อค่ำนี้ ได้แก่ Malbec, Chardonnay, สปาร์กลิงไวน์ (เพื่อแสดงให้เห็นถึงความซ่า) และไวน์ของหวาน (Chenin Blanc ที่เก็บเกี่ยวในช่วงปลาย) เช่นเดียวกับที่คุณสามารถเลือกอาหารที่คุณต้องการลิ้มรสได้การเลือกไวน์ก็ขึ้นอยู่กับคุณ ทั้งหมดนี้ถูกเลือกเนื่องจากเป็นที่รู้จักกันดีและมีแนวโน้มที่จะพบได้ในร้านอาหารส่วนใหญ่ (ยกเว้นไวน์ที่เป็นของหวาน Auslese Riesling หรืออื่น ๆ สีขาวหวาน จะทำงานด้วย)


การจับคู่อาหารที่บ้านบทเรียน

นำการทดสอบการจับคู่ไปสู่การปฏิบัติจริง

ด้วยรายการอาหารทั้งหมดที่รวมอยู่ในจานเดียวยกเว้นของหวานการชิมจะดำเนินการโดยการลองชิมอาหารแต่ละอย่างกับไวน์แต่ละชนิด หากคุณต้องการจดจำว่าอะไรใช้ได้ผลกับอะไรให้เขียนลงไปในขณะที่คุณไป พิจารณาว่าชุดค่าผสมดีกว่าแย่กว่าเป็นกลางหรืออยู่ระหว่าง (1 ถึง 5 สำหรับวิธีที่ดีเพียงใด)

  1. กัดอาหารแต่ละคำแยกกันเคี้ยวแล้วจิบไวน์หนึ่งแก้วก่อนกลืน
  2. ให้คะแนนการจับคู่ขณะที่คุณไปหรือจดบันทึกอาจใช้มาตราส่วน 1 ถึง 5 (1 = แย่ 5 = มาก)
  3. ทำซ้ำจนกว่ารสชาติทั้งหมดจะเข้าคู่กับไวน์ทั้งหมด
  4. จากนั้นลองผสมรายการอาหารหลายรายการตามการจับคู่ไวน์ที่ดีที่สุดของคุณ
  5. ดื่มแล้วมีความสุข!

จำไว้ว่าไม่มีสิ่งที่เรียกว่าคำตอบที่ถูกต้องและทุกคนจะมีความคิดเห็นที่แตกต่างกันเกี่ยวกับสิ่งที่ดีที่สุด ที่กล่าวว่าฉันได้ชิมครั้งนี้มากพอที่จะมีความเห็นตรงกันในคำตอบทั่วไปว่าไวน์คู่กับอาหารใด

นักวิเคราะห์ของ Wine Comic

หมายเหตุ Geeky

โปรดทราบว่าการเปลี่ยนไปมาจากไวน์และรสชาติที่แตกต่างกันทั้งหมดจะทำให้ความชอบของคุณผิดเพี้ยนไปเนื่องจากความเหนื่อยล้าของเพดานปาก กล่าวอีกนัยหนึ่งนี่ไม่ใช่วิทยาศาสตร์หรือคำสุดท้ายในการจับคู่อาหารและไวน์ แต่เป็นเรื่องสนุกและเปิดหูเปิดตา!


การค้นพบของเรา

ไวน์แดง malbec

ภาวะที่กลืนไม่เข้าคายไม่ออกของไวน์แดง

ในขณะที่ไวน์แดงมีหลากหลายรูปแบบ แต่สำหรับไวน์อย่าง Malbec ที่มีการชิมนี้ผลลัพธ์ก็น่าแปลกใจอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ สำหรับคนส่วนใหญ่แล้วสีแดงแทบจะไม่มีอะไรเลยนอกจากเนื้อธรรมดาและเนื้อสัตว์ที่ราดซอสลดไวน์แดง ด้วยซอสbéarnaiseที่มีรสเปรี้ยวและมีรสเปรี้ยวทำให้ได้รับการประจานในระดับสากล ไวน์แดงกับเนื้อสัตว์อาจใช้ได้กับซอสที่ถูกต้อง แต่วิบัติสำหรับผู้ที่พยายามดำเนินชีวิตตามกฎนี้

ที่น่าแปลกใจก็คือมีเพียงไม่กี่คนที่ชอบ Brie กับไวน์แดง ไวน์และชีสเป็นเรื่องคลาสสิกพอ ๆ กับที่มา แต่การผสมผสานกันได้ผลดีอย่างที่คุณคิดหรือไม่? ชีสเคลือบปากของคุณทำให้ชอบไวน์ชั้นดีได้ง่ายขึ้น แต่ดูเหมือนว่าจะไม่ช่วยปรับปรุงไวน์ที่คุณดื่มด้วยบ่อยๆ

น้ำส้มสายชูคิดว่าจะฆ่าไวน์แดงและสำหรับบางคนก็ทำเช่นกัน สำหรับคนอื่น ๆ ความเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูทำให้ไวน์มีรสหวานขึ้นเล็กน้อย ทุกอย่างเกี่ยวข้องกับความเข้มข้นของน้ำส้มสายชูที่มีรสชาติสำหรับคุณ (เกณฑ์ของคุณสำหรับรสเปรี้ยว) นอกจากนี้ผักโขมก็ไม่ใช่ผักที่ปรุงแต่งรสชาติอย่างที่มักคิดกัน แต่การรวมกันมักจะถูกมองว่าเป็นกลาง คุณอาจต้องการลองอาร์ติโช้คแทนผักโขม

sauvignon blanc แห้งหรือหวาน

ไวน์แดงนั้นแย่มากกับเยลลี่ แต่คุณอาจต้องการลองดาร์กช็อกโกแลตสักครั้ง วอลนัทเป็นขั้นตอนที่ต่ำกว่าเป็นกลางเช่นเดียวกับ Picante มันฝรั่งทอดถูกมองว่าเป็นกลางเกือบตลอดเวลา สิ่งที่ควรรู้สำหรับงานเลี้ยงสังสรรค์

ไวน์ขาวชาร์ดอนเนย์

ไวน์ขาว So-So

ฉันจะเถียงว่ามีไวน์ขาวที่เป็นมิตรกับอาหารมากกว่า Chardonnay แต่ความแพร่หลายทำให้มันกลายเป็นสถานที่ในการชิมนี้ Chard ไม่เคยส่องแสง แต่มันดีกว่าเป็นกลางกับชิปเค็ม มันแย่มากกับ Picante และมันก็เข้ากันได้ดีกับซอสbéarnaiseมากกว่าไวน์แดง ใช่คุณสามารถเสิร์ฟขาวกับสเต็กได้ถ้าคุณมีซอสที่เหมาะสม ไม่มีใครชอบเยลลี่ด้วยเช่นกัน สำหรับอย่างอื่นมันเป็นกลางมากหรือน้อยให้ทำความสะอาดเพดานปากถ้าไม่มีอะไรอื่น

สปาร์กลิงไวน์กุหลาบ

ความรักสากลสำหรับสปาร์กลิงไวน์

พ่อครัวในตัวฉันชอบที่จะเตรียมอาหารเจ็ดคอร์สเต็มรูปแบบพร้อมกับสปาร์กลิงไวน์ที่แตกต่างกันในแต่ละคอร์ส มันใช้งานได้ดีเพราะมีหลากหลายรูปแบบตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงกระดูกแห้งตั้งแต่รสชาติที่สะอาดของฟองเล็ก ๆ ไปจนถึงคาราเมลและขนมปังปิ้งที่ยอดเยี่ยมของไลน์ นอกจากนี้ยังใช้งานได้ดีเพราะในตลอดหลายปีของการทำอาหารเย็นและไวน์คู่นี้แทบจะไม่ได้คะแนนต่ำกว่าค่ากลางสำหรับชุดค่าผสมใด ๆ

รสเค็มหวานและผักล้วนได้รับคะแนนสูงสุดในขณะที่ความขมและเนื้อสัตว์ที่มีซอสทั้งสองแบบนั้นดีกว่าแบบเป็นกลาง สเต็กที่ไม่มีซอสยังคงมีความเป็นกลางเช่นเดียวกับสลัดและบรี ในความเป็นจริงมีไวน์เพียงชนิดเดียวที่ดูเหมือนว่าจะเข้ากันได้ดีกับอาหารมากกว่าสปาร์กลิง

ไวน์หวานปลายเก็บเกี่ยว chenin-blanc

คะแนนที่โดดเด่นสำหรับไวน์หวาน

การจับคู่ไวน์ของหวานกับอาหารที่มีรสหวานกว่าไม่ใช่ความคิดที่ดีเยลลี่จึงไม่เข้ากับไวน์ เฉพาะสเต็กที่มีซอสลดไวน์แดงเท่านั้นที่มีความเป็นกลาง ทุกสิ่งได้รับคะแนนสูงสุดทุกอย่างสำหรับทุกคน นี่เป็นผลลัพธ์ที่สร้างความประหลาดใจให้กับคนส่วนใหญ่และผลที่ตามมาทำให้ฉันมักจะเขียนเกี่ยวกับความสุขของไวน์ที่มีรสหวาน

น้ำหนักขวดไวน์

สรุป

มีอาหารและไวน์ผสมกันที่ฉันชอบมาก แต่มีไม่กี่อย่างที่เป็นสากล ความจริงที่ว่าไวน์ที่มีน้ำตาลเหลือสปาร์กลิงไวน์และของหวานนั้นทำได้ดีไม่ใช่เรื่องที่คาดไม่ถึงเนื่องจากน้ำตาลทำให้รสชาติดีขึ้น สิ่งที่น่าประหลาดใจที่แท้จริงคือการรวมกันอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยมีใครชนะ ไวน์พื้นฐานกับอาหารพื้นๆมักมีพรแสวงในการไม่รบกวนซึ่งกันและกัน ในแต่ละวันนั้นมักจะดีพอ

สิ่งที่พิสูจน์ได้ทั้งหมดนี้คือสิ่งที่ฉันพูดมานานกว่าที่ฉันจะนับได้เมื่อฉันเป็นสจ๊วตไวน์ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคืออาหารและไวน์ที่คุณชื่นชอบเป็นรายบุคคล หากเกิดการปรับปรุงซึ่งกันและกันนั่นคือโบนัสและสิ่งหนึ่งที่ควรค่าแก่การจดจำ

วิธีการจับคู่อาหารและไวน์

จับคู่ไวน์กับอาหารทุกวัน

ดูแผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์ขั้นสูงเพื่อจับคู่ไวน์ที่มีส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่แตกต่างกัน

แผนภูมิการจับคู่อาหารและไวน์ขั้นสูง