การเผชิญกับวิกฤตโคโรนาไวรัสร้านอาหารเปลี่ยนจากโหมดช็อกเป็นโหมดเอาชีวิตรอด

'การซื้อกลับบ้านไม่ใช่สิ่งที่เราจะสามารถจ่ายค่าเช่าของเราได้' กล่าว เชฟ Angie Mar เจ้าของเบียทริซอินน์อันเก่าแก่ในนิวยอร์กซึ่งหันไปหารถกระบะและส่งมอบเมื่อวันที่ 20 มีนาคมเนื่องจากการแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วของโควิด -19 ทำให้ผู้นำนิวยอร์กสั่งห้ามรับประทานอาหารในร้าน 'นี่เป็นเพียงการรักษาคนที่มีงานทำไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้'

เช่นเดียวกับภัตตาคารหลายแห่งมาร์ต้องลดพนักงานลงอย่างมากจากพนักงาน 47 คนเหลือหกคนรวมทั้งตัวเธอเองและทำงานเพื่อสนับสนุนบุคคลที่ถูกปลดออกจากงาน เธอบริจาค 25 เปอร์เซ็นต์ของกำไรสุทธิจากตำราอาหารของเธอและเสื้อสเวตเตอร์ Beatrice Inn ที่ขายผ่านเว็บไซต์ให้กับทีมของเธอนอกเหนือจากหน้า GoFundMe 'ฉันจะทำสิ่งนี้ต่อไปจนกว่าฉันจะหมดเงินหรือมันจะจบลง' Mar กล่าว 'เพราะนี่เป็นสิ่งที่ถูกต้องที่จะทำ'



นั่นคือมุมมองของภัตตาคารจำนวนนับไม่ถ้วนทั่วประเทศ: ทำในสิ่งที่ทำได้เพื่อสนับสนุนทีมของพวกเขาและสร้างช่องทางรายได้ทุกที่ที่เป็นไปได้ทั้งหมดนี้ในขณะที่สำรวจเว็บที่ซับซ้อนของเงินช่วยเหลือเงินกู้และการว่างงาน

มันจะไม่ง่าย จากการสำรวจของ National Restaurant Association ที่เผยแพร่เมื่อวันที่ 25 มีนาคมร้านอาหารในสหรัฐอเมริกา 3 เปอร์เซ็นต์ได้ปิดตัวลงอย่างถาวรแล้วโดยอีก 11 เปอร์เซ็นต์คาดว่าจะปิดอย่างถาวรใน 30 วันข้างหน้า

แม้ว่าตัวเลขจะน่าตกใจ แต่ก็ไม่น่าแปลกใจสำหรับอุตสาหกรรมที่มีรายได้ จำกัด ที่ต้องเผชิญ กวาดคำสั่งปิดห้องอาหาร . ตั้งแต่นักชิมรุ่นแม่และป๊อปในแมสซาชูเซตส์ไปจนถึงร้านอาหารทั้งหมดในคาสิโนรีสอร์ทของลาสเวกัสการปิดตัวลงทำให้เชฟบริกรและภัตตาคารต้องเผชิญกับความท้าทายในชีวิต



เริ่มสร้างสรรค์

เมื่อวิกฤตทวีความรุนแรงขึ้นความพยายามของร้านอาหารในการปรับกลยุทธ์ทางธุรกิจก็เช่นกัน ด้วยภูมิทัศน์ที่เปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็วผู้นำในอุตสาหกรรมกล่าวว่าสิ่งสำคัญคือต้องพยายามอยู่เหนือเส้นโค้ง

'หากคุณกำลังรอหัวข้อข่าวและปรับตัวให้เข้ากับหัวข้อข่าวคุณก็จะสายเกินไป' Paul Coker จาก ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัลใหญ่ Canlis บอกกับผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอื่นในระหว่างการสัมมนาเสมือนจริงซึ่งจัดโดย SommCon เมื่อวันที่ 31 มีนาคมชื่อของ Coker เพิ่งเปลี่ยนจากหัวหน้าห้องใต้ดินมาเป็นผู้จัดการทั่วไปของโครงการพิเศษซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงจุดสนใจใหม่ของเขาในการหาแหล่งรายได้ทางเลือกอื่น

หลังจากเปลี่ยนการดำเนินงานอาหารรสเลิศให้กลายเป็นร้านเบอร์เกอร์แบบไดรฟ์ผ่านร้านเบเกิลแบบป๊อปอัพและบริการเดลิเวอรี่เมื่อสองสัปดาห์ก่อน Canlis ได้พลิกโฉมตัวเองอีกครั้งโดยปิดร้านเบอร์เกอร์เพื่อปกป้องพนักงานจากการติดต่อใกล้ชิดกับผู้อื่นและมุ่งเน้นไปที่เพียงอย่างเดียว โปรแกรมไวน์และอาหารที่ต้องไป



'สัปดาห์ที่แล้วเรามีคน 1,800 บวกอยู่ในรายชื่อรอสำหรับ enchiladas!' เจ้าของ Mark Canlis บอก ผู้ชมไวน์ ทางอีเมล. 'การย้ายออกจากข้อเสนอ Drive-thru และไปสู่รูปแบบการจัดส่งและการรับสินค้าเป็นเพียงวิธีที่ปลอดภัยกว่าฉลาดกว่าและยั่งยืนกว่าสำหรับเราในการดำเนินธุรกิจของเราในเวลานี้'

Caleb Ganzer หุ้นส่วนผู้จัดการของ บริษัท ไวน์เหนือธรรมชาติ พยายามเปลี่ยนจุดเน้นของร้านอาหารในนิวยอร์กไปที่การซื้อกลับบ้าน แต่ตอนนี้มีการปรับขนาดบริการจัดส่งเนื่องจากมีลูกค้าไม่เพียงพอที่อาศัยอยู่ใกล้มากพอที่จะเข้ามาได้ 'การรับสินค้า [ยอดขาย] น้อยกว่าการส่งมอบมาก' เขากล่าวในการให้สัมภาษณ์ทางโทรศัพท์ 'ตอนนี้ฉันอยู่ในรถ Zip จริงๆแล้วพยายามที่จะทำสิ่งต่างๆให้กลับมาเหมือนเดิม'

malbec รสชาติเป็นอย่างไร

ที่ ผู้ชมไวน์ ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence ฟาร์ม SingleThread ใน Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียเจ้าของ Kyle และ Katina Connaughton ได้เปิดตัวเมนูซื้อกลับบ้านแบบหมุนเวียน คำแนะนำทั้งหมดจากคำสั่งซื้อจะถูกแจกจ่ายให้กับเจ้าหน้าที่ของ SingleThread ที่ไม่ได้ทำงานอยู่ในขณะนี้ 'ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี' Katina กล่าว ผู้ชมไวน์ . 'ในแต่ละคืนเรามีรายชื่อผู้รอ 70 คน'

ทั้งคู่รู้ว่าพวกเขาไม่สามารถแปลอาหาร 11 คอร์สของ SingleThread เป็นรูปแบบซื้อกลับบ้านได้ดังนั้นพวกเขาจึงผสมผสานเมนูขึ้นมาโดยมองหาแรงบันดาลใจจากช่างฝีมือที่พวกเขาทำงานด้วยและจากแหล่งต่างๆเช่นตำราอาหารของ Kyle เกี่ยวกับการทำอาหารหม้อดินญี่ปุ่นเพื่อสร้างสี่ - มื้ออาหารคน พวกเขายังเสนอรายการไวน์ในราคาขายปลีก 'เราพยายามสนุกกับมันและมอบสิ่งที่แตกต่างให้กับผู้คน' ไคล์อธิบาย

ในหลายรัฐการ จำกัด เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบผ่อนคลายได้นำเสนอโอกาสทางธุรกิจใหม่ ๆ สำหรับร้านอาหาร ปัจจุบันไวน์และเครื่องดื่มค็อกเทลที่ไม่ต้องซื้อกลับมาเป็นเรื่องปกติในเมนูรับและส่งซึ่งมักจะลดราคาเพื่อแข่งขันกับร้านไวน์

Mark Canlis ประเมินว่าลูกค้าเกือบ 1 ใน 3 ของเขาสั่งไวน์จากรายการไวน์ที่ได้รับรางวัล Grand Award ของร้านอาหารโดยสั่งซื้อจากรายการสั้น ๆ ที่คัดสรรโดยผู้อำนวยการไวน์และสุรา Nelson Daquip 'รายการไวน์ทั้งหมดของเราพร้อมสำหรับการจัดส่งและเราเริ่มเห็นความต้องการขวดที่เพิ่มขึ้นนอกเหนือจากตัวเลือกการจับคู่อาหารค่ำ' Canlis กล่าว

นิวยอร์ก Atrium DUMBO กำลังประมูลไวน์และสุราหายากผ่านทางเว็บไซต์ นางเงือกของมาร์เชลโล ในเวสต์ปาล์มบีชฟลอริดาได้ขายแพ็คเกจอาหารค่ำ 'Marcello-to-Go' ที่เพิ่งเปิดตัวไปเมื่อไม่นานมานี้ซึ่งประกอบด้วยไวน์สองขวดจากรายการที่ได้รับรางวัล Grand Award อนุญาตให้พวกเขาเก็บพนักงานไว้ได้ 15 คน เจ้าของเชฟมาร์เชลโลฟิออเรนติโนและผู้จัดการทั่วไปไดแอนฟิออเรนติโนกำลังแบ่งผลกำไรบางส่วนให้กับพนักงานทั้งหมดแม้กระทั่งผู้ที่ถูกปลดออกจากตำแหน่งในตอนนี้

สำหรับ Tim Moore เจ้าของ Terra Terroir ในแอตแลนตาความสามารถในการจัดส่งไวน์เป็น 'ขั้นเทพ' โดยมีคำสั่งซื้อ 35 ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ในขณะนี้รวมถึงไวน์ด้วย การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นอกสถานที่เป็นสิ่งสำคัญในการทำให้ธุรกิจดำเนินไปได้รวมกับความคิดสร้างสรรค์บางอย่าง ทีมงานของ Terra Terroir สร้าง 'หน้าร้านสไตล์ฮอลลีวูด' บนขอบถนนห่างจากหน้าร้านจริง 6 ฟุตซึ่งลูกค้าสามารถรับไวน์และออร์เดอร์อาหารได้โดยไม่ต้องลงจากรถ

บางรัฐที่ยังคงห้ามไม่ให้ร้านอาหารขายไวน์ไป - กลับเช่นแมสซาชูเซตส์มีกฎหมายในการทำงานเพื่อเปลี่ยนแปลงสิ่งนั้น

ไวน์ยังสามารถจัดหาวิธีใหม่ ๆ ในการเข้าถึงลูกค้าได้อีกด้วย Alexis Fiorentino เจ้าของและ GM ของ Meritage Wine Bar บนลองไอส์แลนด์เพิ่งเปิดตัวซีรีส์วิดีโอบนเว็บใหม่ 'เรากำลังทำเว็บซีรีส์เกี่ยวกับตัวฉันและพ่อครัวที่ขายไวน์ให้คนซื้อกลับบ้าน จากนั้นเราจะถ่ายทอดสดบน Instagram Live และ Facebook Live และตรวจสอบต่อหน้าผู้คนโดยทั่วไปแล้วพวกเขาก็กลับมาพร้อมคำถาม '

แต่การแขวนอยู่เหนือแนวคิดใหม่ ๆ เหล่านี้เป็นความจริงที่ว่ามันไม่ยั่งยืนโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่อาศัยแพลตฟอร์มการจัดส่งของบุคคลที่สามเช่น UberEats และ Postmates ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 ถึง 30 เปอร์เซ็นต์ของการขายทุกครั้ง

พนักงานและซัพพลายเออร์

พ่อครัวหลายคนกล่าวว่าพวกเขาทำอาหารแบบไปกลับเพื่อให้พนักงานบางคนได้รับการว่าจ้าง 'เราเพิ่งเริ่มดำเนินการจัดส่งและรับสินค้าบางส่วน' Nick Vucetaj ผู้จัดการทั่วไปของกล่าว ร้านอาหารของ Alba ในพอร์ตเชสเตอร์รัฐนิวยอร์กฉันรู้สึกแย่กับคนของฉันทุกคนที่ทำงานที่นี่มาตลอด 20 ปีที่ผ่านมา ฉันพยายามช่วยทุกคนนำพวกเขามาให้ได้ภายในสองสามวันต่อสัปดาห์เพียงแค่ช่วยพวกเขาออกไป แต่ธุรกิจไม่มี แย่มาก. ไม่ดี.'

ร้านอาหารหลายแห่งที่ลองจัดส่งเช่นร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์ วังผู้บัญชาการ และ Herbsaint หยุดลงในเวลาไม่ถึงสองสัปดาห์ ร้านอาหารอื่น ๆ เช่น Toups Meatery เช่นกันในนิวออร์ลีนส์กำลังมุ่งเน้นไปที่อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการความช่วยเหลือเช่นพนักงานตอบกลับคนแรกและคนงานในร้านอาหารที่ถูกปลดออกจากงาน

คนอื่น ๆ เลือกที่จะหยุดดำเนินการทันทีโดยมักจะคำนึงถึงพนักงานด้วย 'ฉันคิดว่าถ้าฉันจะไม่ไปทำงานเพราะกลัวว่าจะพาโควิดกลับบ้านไปหาครอบครัวฉันก็ขอให้คนงานทำแบบนี้ไม่ได้' เชฟ Tom Colicchio ผู้ก่อตั้ง Crafted Hospitality ซึ่งเป็นเจ้าของร้านอาหารหลายแห่งในนิวยอร์กและลาสเวกัส 'ฉันจะไม่ขอให้คนงานของฉันทำบางอย่างที่ฉันไม่สบายใจที่จะทำ'

ทั้งผู้ที่ทำเพื่อไปและผู้ที่ปิดตัวลงกำลังเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบากเกี่ยวกับจำนวนพนักงานที่จะจ่ายเงินต่อไป 'ตอนนี้พนักงานของฉันทั้งหมดอยู่ที่บ้าน' เคลาดิโอโคโรนาสเจ้าของกล่าว ดี. โอ. ซี. ไวน์บาร์ ในบรูคลิน 'มีเพียงสองคนในครัวพ่อครัวของฉันและหัวหน้าพ่อครัวของฉันพวกเขากำลังทำงานอยู่ และฉันก็ทำงานด้วย ดังนั้นเราจึงเป็นขั้นต่ำในการดำเนินการร้านอาหาร ทุกคนกลับบ้าน '

Guy savoy รายการไวน์ลาสเวกัส

Michael Dorf จาก City Winery กล่าวว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะหลีกเลี่ยงการปลดพนักงาน 'เมื่อคุณปิดตัวลงและคุณไม่มีรายได้เข้ามาคุณต้องดิ้นรนกับการจ่ายบิลทุกประเภท ระยะขอบของอุตสาหกรรมร้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุด ... ทุกคนต้องทำสิ่งเดียวกันนั่นคือการเลิกจ้างระงับและหยุดจ่ายพนักงานของคุณในทันทีและมีประสิทธิภาพหวังว่าจะเป็นการชั่วคราว ทุกชั่วโมงอย่างแน่นอนดังนั้นที่หน้าบ้านห้องครัว ผู้คนจำนวนมาก ในกรณีของเรามีมนุษย์ 1,400 คนที่อาจมีชีวิตอยู่เพื่อจ่ายเช็คที่เราต้องระงับ '

เช่นเดียวกับเชฟหลายคนในบริเวณอ่าวซานฟรานซิสโก Chris Cosentino เจ้าของครัว Cockscomb ในซานฟรานซิสโกตัดสินใจปิด Cockscomb อย่างไม่มีกำหนดเพื่อปกป้องสุขภาพและความปลอดภัยของชุมชนและพนักงานของเขา 'เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกพนักงานออกจากกัน 6 ฟุตในสภาพแวดล้อมในครัว' Cosentino กล่าวโดยสังเกตว่าพนักงานของเขาหลายคนต้องพึ่งพาระบบขนส่งสาธารณะ นอกจากนี้ Cosentino ยังได้ปิด Acacia House ในโรงแรม Las Alcobas ในเซนต์เฮเลนาเช่นเดียวกับ Rosalie ในฮูสตัน

เป็นการตัดสินใจที่ยากลำบากอย่างยิ่งสำหรับ Cosentino ที่จะปลดพนักงานของเขา 'ฉันไม่มีทางที่จะสนับสนุนพวกเขาได้เลย' เขากล่าว Cosentino กล่าวว่าพ่อครัวเป็นนักแก้ปัญหาที่ควรปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ต่างๆ แต่ COVID-19 ทำให้เขาและคนอื่น ๆ ไม่แน่ใจว่าจะดำเนินการอย่างไร 'ไม่มีคำตอบที่ชัดเจนที่นี่'

Ralph Brennan Restaurant Group ซึ่งเป็นเจ้าของรางวัล Best of Award of Excellence เบรนแนน และร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์อื่น ๆ อีกหลายแห่งกำลังทำงานเพื่อเลี้ยงพนักงานที่ถูกรีดไถ สัปดาห์ที่แล้วได้เปิดตัวบริการรับอาหารสำหรับครอบครัวฟรีสี่ครั้งต่อสัปดาห์จากร้านอาหาร Red Fish Grill สำหรับพนักงานทุกคนของ บริษัท

ร้านอาหารยังมองหาวิธีช่วยเหลือซัพพลายเออร์และฟาร์มในท้องถิ่นที่ได้รับผลกระทบจากที่พักพิงตามลำดับ หลายคนถือเป็นธุรกิจที่จำเป็นและยังคงได้รับอนุญาตให้ส่งสินค้า แต่ธุรกิจของพวกเขาเหือดแห้ง

Terra Terroir Terra Terroir ของแอตแลนตาได้สร้างส่วนหน้าใหม่ที่เข้าถึงขอบถนนเพื่อให้ลูกค้าสามารถดึงขึ้นมาและคว้าออร์เดอร์ได้ (ได้รับความอนุเคราะห์จาก Terra Terroir)

'พวกนี้จะไม่ส่งไปที่ไหนถ้าคุณไม่จ่ายเงินสดในการจัดส่ง' จูเซปเป้บรูโนกล่าว ร้านอาหารคาราวัจโจ ในนิวยอร์ก. 'อาจจะ 40 หรือ 50 เปอร์เซ็นต์ของคนเหล่านี้จะไม่เปิดอีกครั้งเพราะพวกเขาหลายคนกำลังทุกข์ทรมานอยู่แล้ว'

Jim Rowe ประธานและซีอีโอของ E3 Restaurant Group ซึ่งรวมถึงรางวัลชนะเลิศ ย่างนครหลวง ในซีแอตเทิลถือว่าซัพพลายเออร์ของเขาเป็นพันธมิตรทางธุรกิจ 'เรากำลังทำงานอย่างใกล้ชิดกับพวกเขาเพื่อให้แน่ใจว่าความต้องการทางการเงินของเราทั้งสองได้รับการตอบสนองอย่างดีที่สุดโดยการสั่งซื้อผลิตภัณฑ์ชำระเงินใบแจ้งหนี้ของเราโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ตามสถานการณ์และการสื่อสารอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าเราสอดคล้องกับความต้องการ ต้องการ 'Rowe กล่าว

ผู้ได้รับรางวัล Best of Award of Excellence Selanne Steak Tavern ในลากูน่าบีชรัฐแคลิฟอร์เนียได้เปิดตัวทางเลือกในการเดินทางหลายรายการรวมถึงรถกระบะริมทางรวมถึงตลาดขนาดเล็กแบบป๊อปอัพและร้านขายเนื้อ 'ช้อปปี้' `` เราเห็นชั้นวางของในร้านขายของชำว่างเปล่าในข่าวและในชีวิตจริงและเราต้องการช่วย 'ผู้จัดการทั่วไป Chad Sisco กล่าว 'ผู้จัดหาสินค้าของเราพร้อมที่จะช่วยเหลือเมื่อเราโทรหาพวกเขาดังนั้นเราจึงรวบรวมเมนูขายของชำพื้นฐานและเมนูเนื้อสัตว์สัตว์ปีกและอาหารทะเลอย่างรวดเร็วและนำวิธีการที่ปลอดภัยมาใช้ในการบรรจุทุกอย่างที่จะไป'

เป็นความช่วยเหลือระหว่างทางหรือไม่?

ในขณะที่ร้านอาหารพยายามที่จะนำทางไปสู่เส้นทางที่ไม่เคยมีมาก่อนพวกเขาหวังว่าหน่วยงานของรัฐบาลกลางของรัฐและในท้องถิ่นจะตระหนักถึงการมีส่วนร่วมทางเศรษฐกิจและความช่วยเหลือ รัฐบาลนิวยอร์ก Andrew Cuomo ระงับภาษีการขายสำหรับร้านอาหารโดยไม่มีค่าปรับเป็นเวลาสามเดือน ที่โดดเด่นที่สุดคือมาตรการกระตุ้นเศรษฐกิจมูลค่า 2 ล้านล้านดอลลาร์พระราชบัญญัติการดูแลซึ่งสภาคองเกรสผ่านมาและประธานาธิบดีโดนัลด์ทรัมป์ได้ลงนามในกฎหมายเมื่อวันที่ 27 มีนาคมเพื่อให้ความช่วยเหลือแก่ธุรกิจอเมริกันในวงกว้างรวมถึงร้านอาหาร

ส่วนหนึ่งแพ็กเกจนี้มีการตรวจสอบการกระตุ้นต่างๆให้กับพนักงานโดยพิจารณาจากเงินเดือนและสินเชื่อธุรกิจขนาดเล็กสำหรับธุรกิจที่มีพนักงานน้อยกว่า 500 คน เงินกู้ยืมเหล่านี้ไม่จำเป็นต้องจ่ายคืนหากนำไปใช้เป็นค่าใช้จ่ายเช่นเงินเดือนค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภค แต่สิ่งนี้ช่วยส่งเสริมธุรกิจที่ไม่ได้ปลดคนงานอย่างมากซึ่งเป็นการย้ายที่หลีกเลี่ยงไม่ได้สำหรับการปิดตัวลงหลาย ๆ ครั้งที่ตามมา

แต่ด้วยค่าเช่าและค่าสาธารณูปโภคในเดือนเมษายนที่ผ่านมาทำให้ภัตตาคารกังวลว่าจะไม่ได้รับเงินทันเวลาและจะพิสูจน์ได้ว่าไม่เพียงพอ

`` ฉันคิดว่าพระราชบัญญัติการดูแลเป็นขั้นตอนแรกที่ดี แต่ต้องทำมากกว่านี้มาก 'โคลิกชิโอกล่าว 'ให้เงินเดือนเราสองเดือนจ่ายค่าเช่า แต่มันไม่เพียงพอ ฉันคิดว่าจำเป็นต้องทำมากกว่านี้ในแง่ของการจ่ายเงินให้กับซัพพลายเออร์ของเรา

'แน่นอนว่าจะต้องใช้เวลามากกว่าสองเดือนในการแก้ไขปัญหานี้โดยที่ร้านอาหารของเรามีกำลังการผลิตถึง 75 เปอร์เซ็นต์ที่ที่เราต้องการหรือไม่สามารถทำเงินได้ เราต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจ่ายเงินเดือนและเราจะต้องการความช่วยเหลือเพิ่มเติมเกี่ยวกับการใช้อักษรตัวพิมพ์ใหญ่เพื่อเปิดใหม่และเปิดอยู่อย่างต่อเนื่อง โดยที่ฉันไม่กลัวว่าธุรกิจขนาดเล็ก 75 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ในประเทศนี้อาจล้มเหลว และหากพวกเขาล้มเหลวในไม่ช้าหลังจากเปิดใหม่เราจะกลับมาอยู่ในสภาพว่างงานแบบเดียวกับที่เราอยู่ในตอนนี้ '

ไวน์หวานที่มีแอลกอฮอล์สูง

Jeremy Noye จาก Morrell Wine Bar & Cafe คิดว่าสี่เดือนข้างหน้าจะสำคัญมาก `` โลกของร้านอาหารอยู่ในความเศร้าโศกในขณะนี้และฉันคิดว่าตัวเลขที่เราเห็นลอยอยู่รอบ ๆ เพียง 25 เปอร์เซ็นต์ของร้านอาหารขนาดเล็กและอิสระกำลังจะเปิดขึ้นอีกครั้ง 'เขากล่าว 'นั่นอาจเป็นความจริงถ้าเราไม่สามารถเปิดสถานที่ได้ก่อนวันที่ 1 กรกฎาคมเราจะได้เห็นสถานที่มากมายปิดตัวลง'

สมาชิกในอุตสาหกรรมหลายคนสั่นสะท้านเมื่อประธานาธิบดีถูกถามเกี่ยวกับอุตสาหกรรมร้านอาหารในงานแถลงข่าวเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว 'ฉันได้ยินมาว่า 3 เปอร์เซ็นต์อาจจะหายไปและคุณสามารถไปได้สูงถึง 10 หรือ 11 เปอร์เซ็นต์ แต่พวกเขาทั้งหมดจะกลับมาในอีกรูปแบบหนึ่ง' ทรัมป์กล่าว 'ร้านนี้อาจจะไม่ใช่ร้านเดียวกันอาจจะไม่ใช่ร้านเดียวกัน แต่พวกเขาจะกลับมา' '

เมื่อวานนี้ประธานาธิบดีกล่าวว่าสภาคองเกรสควรเรียกคืนมาตรการภาษีที่ให้ บริษัท ต่างๆลดหย่อนภาษีสำหรับค่าอาหารและความบันเทิงสำหรับลูกค้าและผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าเพื่อกระตุ้นธุรกิจเมื่อเปิดใหม่ ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าจะช่วยร้านอาหารบางแห่งเท่านั้น

ไวน์แดงชนิดใดที่มีรสหวาน

ในขณะเดียวกันอุตสาหกรรมกำลังปะทะกับ บริษัท ประกันภัยและมีการส่งต่อไปยังศาล เจ้าของร้านอาหารที่พยายามกู้คืนความสูญเสียทางธุรกิจอันเป็นผลมาจากการระบาดของโรคกำลังถูกบอกว่าโรคระบาดไม่ได้ครอบคลุมว่าเป็น 'การหยุดชะงักทางธุรกิจ'

บางคนแสดงจุดยืนต่อต้านนโยบายอย่างเป็นทางการเช่นโทมัสเคลเลอร์ตำนานการทำอาหาร เขายื่นฟ้องผู้ประกันตน และเขาได้เข้าร่วมกับเชฟ Wolfgang Puck, Daniel Boulud, Jean-Georges Vongerichten และ Dominique Crenn ในข้ออ้างให้ Trump สนับสนุน Business Interruption Group (BIG) ซึ่งเป็นกลุ่มล็อบบี้ที่เรียกร้องให้รัฐบาลสร้าง บริษัท ประกันให้ครอบคลุมการระบาด

อย่างไรก็ตามการแก้ปัญหาใด ๆ ที่อาจมาจากการฟ้องร้องจะเกิดขึ้นช้าเกินไปที่จะช่วยร้านอาหารทั้งหมดที่ตกอยู่ในอันตรายจากการปิดตัวลงทันที 'เราไม่มีความสามารถที่จะรอ' Alex LaPratt เจ้าของและผู้อำนวยการไวน์ของ Beasts & Bottles และ Atrium DUMBO ของนิวยอร์กกล่าวในงานสัมมนา SommCon

รัดกัน

อุตสาหกรรมร้านอาหารพลิกผันอย่างรวดเร็วจากชุมชนที่อุทิศตนเพื่อดูแลผู้อื่นสู่ชุมชนที่ต้องการการดูแลอย่างสิ้นหวัง แต่เจ้าของและพนักงานทั่วประเทศรายงานการสนับสนุนอย่างมากจากทั้งเพื่อนและลูกค้า

เมื่อวันที่ 17 มีนาคม Cosentino และทีมงานของเขาได้ทำงานร่วมกับองค์กรชื่อ Frontline Foods เพื่อให้บริการอาหาร 125 มื้อไปยังห้องฉุกเฉิน 3 แห่งในซานฟรานซิสโก

'โดยพื้นฐานแล้วฉันล้างทุกอย่างที่มี' โคเซนติโนผู้เตรียมอาหารโดยใช้ผลผลิตที่ร้านอาหารกล่าว เขาบอกว่ากลุ่มหนึ่งได้รับเป็ดย่างในขณะที่อีกกลุ่มหนึ่งมีเนื้อซี่โครงหมูย่าง Frontline กำลังร่วมมือกับกลุ่มร้านอาหารหมุนเวียนในซานฟรานซิสโกและทั่วประเทศรวมถึง Lord Stanley, SPQR และ Mina Group ด้วยการระดมทุนจากผู้บริจาคส่วนตัวที่ส่งตรงไปยังร้านอาหารเพื่อให้ครอบคลุมค่าอาหาร

Connaughtons ยังได้ริเริ่มโครงการ Sonoma Family Meal ที่ไม่แสวงหาผลกำไรโดยมีเป้าหมายในการปรุงอาหาร 200 มื้อต่อวันสำหรับผู้สูงอายุและสมาชิกในอุตสาหกรรมการเกษตรและการบริการที่ต้องออกจากงาน ทั้งคู่ทำงานร่วมกับโรงบ่มไวน์ในท้องถิ่นเช่น Kistler, Three Sticks และ Colgin ทั้งสองโครงการจะช่วยให้ Connaughtons สามารถให้พนักงานกลุ่มใหญ่ทำงานโดยการปรุงอาหารสำหรับความคิดริเริ่มในระหว่างวันและอาหารซื้อกลับบ้านในตอนกลางคืน 'มันจะช่วยให้เราจ่ายเงินให้กับพนักงานและเปิดไฟไว้' Kyle กล่าว

เมื่อวานนี้เชฟ Daniel Humm ประกาศว่าเขาจะเปลี่ยนผู้ได้รับรางวัลแกรนด์ Eleven Madison Park เข้าครัวสำหรับ Rethink Food ซึ่งเป็นองค์กรไม่แสวงหาผลกำไรในนิวยอร์ก พนักงานของร้านอาหารจะผลิตอาหารสำหรับชาวนิวยอร์กที่ต้องการโดยได้รับทุนสนับสนุนจาก American Express

และลูกค้าต่างยื่นมือเข้ามาช่วยเหลือร้านอาหารโปรดของพวกเขา นอกเหนือจากการสั่งซื้อกลับบ้านแล้วพวกเขายังซื้อบัตรของขวัญและบริจาคให้กับกองทุนสงเคราะห์พนักงาน

'ลูกค้าของฉันพวกเขาไม่ลืมฉัน' Vucetaj จาก Alba Ristorante กล่าว 'พวกเขาคุยโทรศัพท์บ่อยครั้ง ฉันมีลูกค้าที่ภักดีต่อเรามาตลอด 10 ถึง 15 ปีที่ผ่านมาซึ่งซื้ออาหารกลับบ้านทุกคืน '

- ด้วยการรายงานโดย Mitch Frank