ซานตาเฟและรสชาติที่แท้จริงของตะวันตกเฉียงใต้

ใครฆ่า Haute Cuisine?
การครอบงำของฝรั่งเศสในการรับประทานอาหารรสเลิศของสหรัฐอเมริกาอาจสิ้นสุดลงแล้ว
Wolfgang Puck
ใกล้ชิดและเป็นส่วนตัวกับ L.A. >
นอกจากนี้:

ซานตาเฟตั้งอยู่บนเนินเขาที่สูงกว่าระดับน้ำทะเล 7,000 ฟุตซึ่งเป็นสถานที่ที่ก่อให้เกิดความมหัศจรรย์ที่ดึงดูดผู้คนที่นั่นมานานรวมถึงชาวอเมริกันอินเดียนเมื่อหลายพันปีก่อน ย่านใจกลางเมืองอันเก่าแก่ที่มีพลาซ่าเล็ก ๆ ที่สมบูรณ์แบบโบสถ์สไตล์บาร็อคแบบเม็กซิกันและอาคารอะโดบีมีความกะทัดรัดที่กีดกันการจราจร แต่กระตุ้นให้นักท่องเที่ยวที่มาหาบุษราคัมสีเทอร์ควอยซ์พรมและแจ็คเก็ตแบบมีขอบ อย่างไรก็ตามเมืองนี้ยังคงรักษาเอกลักษณ์ที่มีทั้งแบบโบฮีเมียนและอเมริกันอินเดียน ร้านอาหารที่ดีที่สุดของซานตาเฟให้คำจำกัดความได้ดีกว่าที่อื่น ๆ ในภาคตะวันตกเฉียงใต้ว่าการทำอาหารของภูมิภาคนี้เป็นวัฒนธรรมอาหารแบบเก่าและแบบใหม่ได้อย่างไรโดยขึ้นอยู่กับสิ่งที่เติบโตในและรอบ ๆ นิวเม็กซิโกอย่างภาคภูมิใจ เมนูขึ้นอยู่กับวัตถุดิบหลักเช่นข้าวโพดพริกชิลีถั่วอะโวคาโดฮิทลาโคเช่มะเขือเทศและกระบองเพชรรวมทั้งวัวหมูไก่เป็ดและไก่ฟ้าซึ่งเป็นศูนย์กลางในการทำอาหารของผู้อพยพชาวยุโรป ปัจจุบันวัวกระทิงแอนทิโลปและกวางมีให้เห็นทั่วไปในเมนูแม้ว่าส่วนใหญ่จะเลี้ยงในฟาร์มเกมมากกว่าในป่า ชาวสเปนนำชีสข้าวน้ำตาลน้ำมันหมูเนยนมและไส้กรอก และในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาผู้อพยพชาวเอเชียได้นำตะไคร้ลิ้นจี่ถั่วเหลืองและผลไม้ซึ่งตอนนี้มีขายในตลาดซานตาเฟและนำไปผสมกับอาหารอเมริกันในภูมิภาคในร้านอาหารสุดหรู

ไม่มีวิธีที่เป็นระเบียบในการแยกความแตกต่างของการปรุงอาหารเม็กซิกันใหม่จากการปรุงอาหารทางใต้ของชายแดนเนื่องจากมีความคล้ายคลึงกันมากกว่าที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตามมีเนื้อวัวชิลล์สีเขียวมากขึ้นคอร์นมีลสีฟ้าแป้งขาวมากขึ้นและสินค้าอื่น ๆ เช่นเบอร์ริโตสและชิมิชางกาที่เสิร์ฟในซานตาเฟมากกว่าในเม็กซิโก ชิลส์มีแนวโน้มที่จะร้อนกว่าบาร์บีคิวมีพื้นฐานมาจากเนื้อวัวไก่และอาหารทะเลมากกว่าเนื้อหมูและของหวานก็มีความหลากหลายมากกว่า

นอกจากนี้ยังมีอิทธิพลของแองโกลที่แข็งแกร่งของห้องอาหารกลางวันหรือคาเฟ่ริมถนนซึ่งคุณสามารถหาแพนเค้กบลูเบอร์รี่กองโตได้อย่างง่ายดายเช่นเดียวกับที่คุณจะได้รับพริกหนึ่งชามหรือแซนวิชไข่ สำหรับเงินของฉันการรวมตัวกันของวัฒนธรรมอาหารเป็นที่ชื่นชอบมากที่สุดที่ร้านอาหารพลาซ่าซึ่งตั้งอยู่บนจัตุรัสกลางเมือง ร้านอาหารหน้าร้านแห่งนี้เปิดให้บริการในปีพ. ศ. 2461 อยู่ในตระกูล Razatos มาตั้งแต่ปีพ. ศ. 2490 และยังคงการออกแบบริมถนนสไตล์อาร์ตเดโคที่ส่องแสงระยิบระยับ คุณสามารถเริ่มต้นวันใหม่ด้วยไข่เจียวรีเลโนและแฮชบราวน์และปิดท้ายด้วยเอนชิลาดาสเพลสราสที่เต็มไปด้วยชีสและราดด้วยบวบย่างเคโซบลังโกกะหล่ำปลีและหัวหอม ขนมจีบและแม้แต่สลัดกรีกก็อร่อยเช่นกันและกาแฟของที่นี่เป็นร้านที่ดีที่สุดในเมือง

หากคุณไปที่ซานตาเฟเพื่อรับประทานอาหารเม็กซิกันใหม่คุณจะพบกับมาตรฐานที่ตรงไปตรงมาและมาการิต้า 100 ชนิดที่คัดสรรมาแล้วที่ Maria's New Mexican Kitchen แต่สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือราคาที่ต่ำอย่างน่าตกใจซึ่งบางอย่างต่ำกว่าราคาขายปลีกในรายการไวน์ของ Maria รายการที่มีให้เลือกมากกว่า 100 รายการมีความแข็งแกร่งเป็นพิเศษใน California Cabernets เช่น Staglin Rutherford '96 (50 เหรียญ), Silver Oak Alexander Valley '98 (72 เหรียญ) และ Caymus Special Selection '97 (150 เหรียญ)

เมื่อคุณย้ายห่วงโซ่อาหารขึ้นคุณจะได้ไปที่ร้านอาหารที่เป็นที่รักมากที่สุดในซานตาเฟร้านCafé Pasqual ที่มีสีสันสดใสขี้ขลาดซึ่ง Katharine Kagel เปิดให้บริการในปี 1978 คาเฟ่มักจะติดขัดตลอดเวลาอาหารเช้าจนถึงมื้อเย็นด้วย ลูกค้าที่หิวโหยสเต็กย่างเนื้อชิลีกับมายองเนสเซอร์ราโนและเค้กมันฝรั่งทอดหรือไก่ตุ่นเพรสซิลิอาโนกับซอสซับซ้อนที่มีส่วนผสมของชิลล์ที่แตกต่างกันสามแบบขนมปังฝรั่งเศสช็อคโกแลตเม็กซิกันอบเชยและวอลนัท ความทุ่มเทของ Kagel ที่มีต่ออาหารที่ดีต่อสุขภาพนั้นครอบคลุมมากกว่าเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกออร์แกนิก - ไวน์ทั้งหมดในรายการไวน์ 60 ฉลากนั้นปลูกแบบออร์แกนิก คุณจะพบกับไวน์เช่น Spottswoode '99 (115 เหรียญ) และ Spring Mountain Reserve '99 (110 เหรียญ) Cabernets Bucklin Zinfandel Sonoma Old Hill Ranch '00 (55 เหรียญ) และ Matanzas Creek Sonoma Chardonnay '00 (52 เหรียญ)

ร้านอาหารหลายแห่งในระดับอาหารรสเลิศของการทำอาหารในซานตาเฟ่โดดเด่น Geronimo ตั้งอยู่ในอะโดบีปี 1756 ท่ามกลางร้านขายงานฝีมือและของโบราณริมถนนแคนยอนเป็นหนึ่งในจุดที่น่ารักและเงียบสงบที่สุดในการรับประทานอาหารโดยไม่ต้องเอิกเกริก ผสมผสานความสง่างามแบบตะวันตกเฉียงใต้และความเฉยเมยเข้ากับห้องใต้แสงเทียนความแตกต่างของสีในเก้าอี้หนังสีน้ำตาลเตาผิงและประติมากรรมเขากวางที่มีลักษณะคล้ายจอร์เจียโอคีฟฟ์

เชฟ Eric DiStefano อพยพไปซานตาเฟตามคำแนะนำของ Daniel Boulud จาก Daniel แห่งนิวยอร์กเขาเชื่อว่า DiStefano สามารถสร้างชื่อเสียงให้กับเขาได้จากการทำอาหารฟิวชั่นตะวันตกเฉียงใต้ฝรั่งเศสและเอเชียใต้ที่ซับซ้อน สัญลักษณ์ของสไตล์นี้คือกุ้งเม็กซิกันย่างของเขาที่ได้รับความหวานและเปล่งประกายด้วยการเคลือบฮันนี่ชิลีและเข้าคู่กับเค้กข้าวหอมมะลิกรอบหอมกรุ่นและใบโหระพายูซุ โซโนมาฟัวกราส์ได้รับการปฏิบัติอย่างรวดเร็วจากนั้นแต่งงานกับพายแอปเปิ้ลฟูจิขนาดเล็กที่อบอุ่นโดยต้องมีองุ่นและสลัดเบคอน - ชิโครี เขาย่างหมูสับของเขาบนเมสกีตและมาพร้อมกับเนื้อลูกวัวตุ๋นและราวีโอลี่กระเทียมหอมและเดมิกลาสเห็ดทรัฟเฟิลสีดำ

Sommelier Paul Montoya มีรายการพื้นฐานเกือบ 100 ป้าย แข็งแกร่งที่สุดใน Chardonnays เช่น Ridge Santa Cruz Mountains Monte Bello '99 (111 เหรียญ) รายการพื้นฐานยังมี Cabernets และ Zinfandels ให้เลือกมากมายรวมถึง Heitz Cabernet Sauvignon Trailside Vineyard '97 (171 เหรียญ) และ Robert Biale Zinfandel Monte Rosso '01 (96 เหรียญ) ราคาประมาณมาร์กอัปมาตรฐาน จากนั้นมีรายการสำรองพร้อมข้อเสนอเช่น Calera Pinot Noir Jensen Vineyard '97 (157 เหรียญ)

ไม่มีร้านอาหารใดในเมืองที่มีประวัติอาหารฟิวชั่นมากไปกว่าSantacaféซึ่งมีเชฟที่มีชื่อเสียงมากมายในช่วงหลายปีที่ผ่านมารวมถึง Ming Tsai ผู้มีชื่อเสียงทางทีวี ตอนนี้ภายใต้เชฟ David Sellers ประเพณีการปรุงอาหารแบบผสมผสานของร้านอาหารยังคงดำเนินต่อไปด้วยอาหารเช่นปอเปี๊ยะเป็ดย่างกับน้ำจิ้มพอนสึทางตะวันตกเฉียงใต้และฮาลิบัตอลาสก้าที่มีกลิ่นโรสแมรี่ย่างแล้วประกบด้วยกุ้งรมควันเนยเซอราโนและ a น้ำซุปข้าวโพดหวาน

การรับประทานอาหารในลานกว้างที่ล้อมรอบของที่อยู่อาศัยเก่าแก่แห่งนี้พร้อมศาลาเล็ก ๆ และพื้นกระเบื้องปูพื้นเป็นหนึ่งในความสุขยามค่ำคืนที่เต็มไปด้วยดวงดาวของซานตาเฟ อย่างไรก็ตามรายการไวน์อยู่ห่างไกลจากความเป็นตัวเอกโดยนำเสนอฉลากที่คุ้นเคยที่ดี แต่ไม่น่าแปลกใจพร้อมกับรายการที่น่าสนใจบางอย่างเช่น Lake Chalice Pinot Noir Marlborough '01 (52 เหรียญ) และ Casa Ronde-a Meritage '02 จากนิวเม็กซิโก ( 36 เหรียญ)

แน่นอนว่าในสมบัติสถาปัตยกรรมสมัยใหม่ของซานตาเฟคือ Inn of the Anasazi เพดานไม้ที่หยาบกร้านและศิลปะพื้นบ้านที่สวยงาม - ภาพจิตรกรรมฝาผนังแบบตะวันตกเฉียงใต้พรมและผ้าห่มแบบอินเดียในโรงแรมและห้องรับประทานอาหารให้สีสันและพื้นผิวที่น่ายินดีเมื่อเทียบกับลวดลายอะโดบีที่เรียบง่ายกว่าที่พบในที่อื่น

ในร้านอาหารเชฟ Tom Kerpon ก็ทำเหมือนกัน: รสชาติการนำเสนอและส่วนของเขามีขนาดใหญ่และหนาเริ่มจากซุปข้าวโพดย่างกับเชดดาร์ชีสหนึ่งชาม เนื้อสันนอกชั้นดีได้รับการเติมเต็มด้วยซินนามอนและชิลีจากนั้นนำไปย่างอย่างสมบูรณ์แบบโดยแบ่งจานกับซัลซ่ามะม่วงสีเหลืองหวานและมันฝรั่งบดที่คลุกด้วยชิโพเทลชิลล์ ขนมปังแผ่นเรียบของนาวาโฮเต็มไปด้วยพริกคั่วห้าเม็ดและคาโปนาต้ามะกอกดำในขณะที่เนื้อกวางเนื้อนุ่มปรุงด้วยถั่วขาวในแคสซูเลต์และมาพร้อมกับมันฝรั่งบดกับเชดดาร์สีขาวและเสิร์ฟพร้อมซัลซ่ามะม่วง

ของ Anasazi ผู้ชมไวน์ รายชื่อไวน์ที่ได้รับรางวัลยอดเยี่ยมนั้นค่อนข้างมั่นคงในทุกประเภทและไวน์ได้รับการคัดเลือกให้เข้ากับรสชาติที่เข้มข้นของ Kerpon มีสินค้าให้เลือกมากมายจากนิวซีแลนด์อิตาลีและสเปนรวมถึงรายการถ้วยรางวัลในราคาที่สมเหตุสมผลเช่น Shafer Chardonnay Carneros Red Shoulders Ranch '00 (84 เหรียญ) และ Diamond Creek Cabernet Sauvignon Red Rock Terrace '99 (220 เหรียญ) เป็นต้น พร้อมกับไวน์ของหวานชั้นดีมากมาย

หากร้านอาหารใดสามารถกลับมามีชีวิตชีวาได้จากความซบเซาก็คือ The Compound เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ผ่านมามันเป็นคลับอาหารมื้อเย็นแบบคอนติเนนตัลที่น่าเบื่อซึ่งความแตกต่างดูเหมือนจะอยู่ที่ความซื่อสัตย์ของลูกค้าที่มีอายุมากเท่านั้น อย่างไรก็ตามตั้งแต่เดือนพฤษภาคมปี 2000 ภายใต้เชฟและเจ้าของ Mark Kiffin ซึ่งเคยเป็นเชฟที่ Coyote Caféในช่วงที่ร้านอาหารแห่งนั้นผ่านพ้นช่วงรุ่งเรืองไปอย่างน่าเศร้า The Compound ได้ผันตัวเองออกมาเพื่อสร้างคำแถลงที่เรียบง่ายและเรียบง่ายเกี่ยวกับเม็กซิกันใหม่อเมริกันและยุคเก่าร่วมสมัย อาหารโลก ผนังเป็นสีขาวกระดูกเก้าอี้ไม้ทึบพื้นอิฐเพิ่มสีสันและเทียนแก้บนบนโต๊ะเพิ่มความอบอุ่น ลานในร่มเป็นจุดที่น่ารักเป็นพิเศษสำหรับการรับประทานอาหารในช่วงที่อากาศดี

ฉันชอบความเรียบง่ายของความคิดของ Kiffin ดังที่แสดงในจานปลาชนิดหนึ่งที่มีโชริโซสเปนปรุงในคาซูเอล่าเซรามิกกับกระเทียมฝานและน้ำมันมะกอก เขาลวกหมูสามชั้นนุ่ม ๆ เสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศเขียวทอดและน้ำส้มมอลต์ และเขามีลายเซ็นของเขาอยู่แล้วในความคลาสสิกเช่นไก่ย่างบัตเตอร์มิลค์กับครีมผักโขมและฟัวกราส์เกรวี่ เขาปิดท้ายมื้ออาหารด้วยมะเดื่อและทาร์ตแบล็กเบอร์รี่แสนอร่อยพร้อมไอศกรีมวานิลลา

ซอมเมอลิเยร์เอเดรียนกอนซาเลซสืบทอดรายการไวน์เก่าแก่ของ Rieslings, Bordeaux และ California Cabernets ซึ่งตอนนี้ขายหมดแล้วและเขากำลังฟื้นฟูรายการอย่างรวดเร็วด้วยไวน์สมัยใหม่จากทั่วโลก ในขณะที่รายการมีเพียง 70 ตัวเลือก แต่คำอุทธรณ์หลักคือส่วนที่เรียกว่า 'Wines for Thirty Dollars' ซึ่งรวมถึง Domaine Saint Vincent NV Brut และ 2002 Chardonnay จาก New Mexico Jewel Viognier '02 Bodegas Pinord Penedès Clos 15 ' 00 Masia Subirana Penedès Crianza '00 และ D'Arenberg McLaren Vale Coonawarra The High Trellis '00

สำหรับเมืองที่มีขนาดเล็กซานตาเฟดูเหมือนจะมีร้านอาหารชั้นเลิศจำนวนมากซึ่งไม่เพียง แต่จะถูกใจผู้มาเยือนและคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแนวหน้าของอาหารตะวันตกเฉียงใต้อีกด้วย เพิ่มความมหัศจรรย์ของสถานที่ทางประวัติศาสตร์และความซับซ้อนที่ผ่อนคลายและคุณมีเมืองที่เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ถูกกล่อมเกลาด้วยความรัก

หนังสือเล่มใหม่ของ John และ Galina Mariani คือ ตำราอาหารอิตาเลียน - อเมริกัน (Harvard Common Press)

ร้านอาหาร Anasazi
Inn of the Anasazi, 113 Washington Ave.
โทรศัพท์ (505) 988-3236
เปิด อาหารเช้ากลางวันและเย็นทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 18 - $ 33
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด
รางวัลแห่งความเป็นเลิศ

Pasqual's Cafe
121 Don Gaspar Ave.
โทรศัพท์ (505) 983-9340
เปิด อาหารเช้ากลางวันและเย็นทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 18 - $ 30
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด

ห้องอาหารเดอะคอมพาวด์
653 ถนนแคนยอน
โทรศัพท์ (505) 982-4353
เปิด อาหารกลางวันอาหารเย็นวันจันทร์ถึงวันศุกร์ทุกวัน
ค่าใช้จ่าย ทางเข้า $ 24 - $ 30
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด

Geronimo
724 ถนนแคนยอน
โทรศัพท์ (505) 982-1500
เปิด อาหารกลางวันอาหารเย็นวันอังคารถึงวันอาทิตย์ทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 20 - $ 36
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด
รางวัลแห่งความเป็นเลิศ

ครัวเม็กซิกันใหม่ของ Maria
555 ถนน West Cordova
โทรศัพท์ (505) 983-7929
เปิด อาหารกลางวันอาหารเย็นวันจันทร์ถึงวันเสาร์ทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 7 - $ 20
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด

ร้านอาหารพลาซ่า
54 ลินคอล์นอเวนิว
โทรศัพท์ (505) 982-1664
เปิด อาหารเช้ากลางวันและเย็นทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 7 - $ 15
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด

Santacafé
231 Washington Ave.
โทรศัพท์ (505) 984-1788
เปิด อาหารกลางวันและอาหารเย็นทุกวัน
ค่าใช้จ่าย อาหารว่าง $ 18 - $ 29
บัตรเครดิต รายใหญ่ทั้งหมด