ทำความเข้าใจกับไวน์ Aglianico: Italy’s Next Red

Aglianico“ alli-yawn-nico” เป็นไวน์แดงเต็มรูปแบบซึ่งพบได้เฉพาะในอิตาลีตอนใต้ในภูมิภาคกัมปาเนียและบาซิลิกาตา ไวน์ Young Aglianico เป็นที่รู้จักกันดีว่ามีรสชาติที่ยอดเยี่ยมของหนังพริกไทยขาวผลไม้สีดำและเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มซึ่งเมื่ออายุมากขึ้นจะมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของมะเดื่อแห้งและหนังสีแทนแดด สำหรับพวกเราที่เป็นแฟนตัวยงของไวน์ที่ขับเคลื่อนด้วยดินแบบชนบท Aglianico คือดาวเด่น

“ นอกเหนือจาก Nebbiolo และ Sangiovese แล้ว [Aglianico] มักเชื่อกันว่าเป็นองุ่นไวน์ที่ดีที่สุดสามชนิดของอิตาลี แต่ในความคิดของฉันมันยังมากกว่านั้น…”
–Ian D’Agata องุ่นไวน์พื้นเมืองของอิตาลี



ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับงานแต่งงาน

Aglianico

โปรไฟล์ Aglianico Wine Taste โดย Wine Folly
ดูลักษณะรสชาติของ Aglianico เพิ่มเติมที่หน้า 132 ของ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์

รสชาติและกลิ่น

พริกไทยขาว, พริกไทยแตก, เชอร์รี่ดำ, บลูเบอร์รี่, แบล็คเบอร์รี่แบรมเบิล, พลัมดำ, แครนเบอร์รี่อบแห้ง, ราสเบอร์รี่อบแห้ง, สตรอเบอร์รี่ป่า, ทรัฟเฟิลดำ, ดินปลูก, อันเดอร์บรัช, น้ำซุปเห็ด, เนื้อบ่ม, เนื้อรมควัน, หนัง, เกม, ควัน, โกโก้ , จันทน์เทศ, ซินนามอน, เถ้า, ซีดาร์, ยาสูบ, กล่องซิการ์, ธูป, น้ำมันดิน, กาแฟ, ชะเอมเทศ, ออริกาโนอบแห้ง, กุหลาบอบแห้ง

โครงสร้าง
  • เต็มตัว
  • แทนนินสูง
  • ความเป็นกรดสูง
  • แอลกอฮอล์ปานกลางถึงปานกลาง
อายุที่คุ้มค่า

ใช่. 10–20 ปีขึ้นไป



Aglianico ไวน์แดงเต็มรูปแบบจากอิตาลี

เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน

เรียนรู้เทคนิคการชิมไวน์ของฉัน

เพลิดเพลินไปกับหลักสูตรการเรียนรู้ไวน์ออนไลน์ของ Madeline จากห้องครัวที่สะดวกสบายของคุณ

ช้อปเลย

ความมหัศจรรย์ที่แท้จริงของ Aglianico ปรากฏต่อผู้ป่วย เช่นเดียวกับเพื่อนร่วมทางที่มั่นคงทางตอนเหนือของอิตาลี เนบบิโอโล (องุ่นพันธุ์เดียวที่ได้รับอนุญาตใน Barolo และ Barbaresco ที่สง่างาม) ไวน์ Aglianico ที่ผลิตอย่างดีไม่ได้เริ่มต้นที่ดีที่สุดจนกระทั่งอายุ 10 ปีขึ้นไป เวลาทำให้ไวน์อ่อนตัวลง โครงสร้างแทนนิก และ ความเป็นกรดในการขจัดเคลือบฟัน เผยให้เห็นเลเยอร์ที่เขียวชอุ่มของผลไม้รสหวานและกลิ่นดอกไม้แห้งที่ผสมผสานกับกลิ่นควันแบบฝุ่นและเครื่องเทศ



เมื่อทราบถึงธรรมชาติที่เข้มงวดของ Aglianico แล้วผู้ผลิตบางรายจึงทำให้มันเป็นสไตล์ที่สดใหม่และดื่มง่ายกว่าเดิมมาก เนื่องจากองุ่นมีแทนนินและความเป็นกรดมากจึงสามารถเก็บรักษาต้นโอ๊กใหม่และการผลิตไวน์ที่ทันสมัยได้อย่างง่ายดาย เทคนิคการผลิตไวน์ หมายถึงการปราบความดุร้ายของ Aglianico ให้กลายเป็นไวน์รสช็อกโกแลตสุกและเข้มข้นที่มีแอลกอฮอล์สูงพอสมควรและ pH (ความเป็นกรด) ต่ำ สไตล์โมเดิร์นของ Aglianico จะมีอายุไม่ยืนยาวเท่าของดั้งเดิมและมีน้อยกว่า การแสดงออกของสถานที่เฉพาะ แต่ในด้านบวกมันเป็นมิตรที่จะดื่มในขณะนี้และจะซับเนื้อวัว

อากาศเปลี่ยนแปลง: ในฐานะที่เป็นพันธุ์ที่ทนแล้งและสุกช้า Aglianico จึงมีศักยภาพที่ดีในการผลิตไวน์คุณภาพสูง

การจับคู่อาหารกับ Aglianico

Beef Brisket โดย Tim Hoggarth
Aglianico จะทำให้เนื้อวัวบาร์บีคิวที่ร่ำรวยที่สุดของคุณมีรสชาติที่ดียิ่งขึ้น โดย ทิมฮอกการ์ ธ

โครงสร้างของ Aglianico เป็นประโยชน์สำหรับการจับคู่อาหารที่มีความเข้มสูง เนื่องจากความเป็นกรดสูง Aglianico จึงทำควบคู่ไปกับซอสบาร์บีคิวได้อย่างยอดเยี่ยม นอกจากนี้ไวน์ที่มีแทนนินสูงเช่น Aglianico ยังขอเนื้อสัตว์ที่อุดมไปด้วยไขมันสูงเพื่อดูดซับความฝาด หากคุณเป็นมังสวิรัติลองลิ้มลองรสชาติที่มีกลิ่นอูมามิเข้มข้นเช่นซอสถั่วดำซีอิ๊วเทมเป้หรืออาหารที่ต้อนรับเห็ดย่าง

ตัวอย่าง
เนื้อ
เนื้อวัว, หมูรมควัน, Soppressata, เนื้อบาร์บีคิว, Carne Asada, ซี่โครงหมูย่าง, เบอร์เกอร์บัฟฟาโล, เนื้อกวาง, สตูว์เนื้อ, พริก, สตูกระต่าย, หางวัว
ชีส
เปโคริโน, อาเซียโก, กรานาปาดาโน, เชดดาร์, มอนเทอเรย์แจ็ค, โพรโวโลน,
สมุนไพร / เครื่องเทศ
กระเทียมพริกไทยดำพริกไทยขาวออริกาโน่เสจยี่หร่ากานพลูออลสไปซ์ซีอิ๊วซอสถั่วดำจีน
ผัก
สเต็กเห็ดพอร์โทเบลโล, เห็ดย่าง, ถั่วอบ, เทมเป้, ถั่วดำ, ถั่วดำ, ถั่วเลนทิล, คะน้ากรอบ, มันม่วง, กะหล่ำม่วงย่าง, อารูกูล่า

ไวน์ระดับภูมิภาค

ภูมิภาค Aglianico ของอิตาลีตอนใต้ภายในแคว้นบาซีลิกาตาและกัมปาเนียโดย Wine Folly
พื้นที่ที่แสดงในแผนที่นี้รวมถึงบางส่วนของ Campania และ Basilicata แสดงภูมิภาคที่ผลิตไวน์ด้วย Aglianico

แม้ว่า Aglianico จะปลูกในพื้นที่ทางตอนใต้ของอิตาลีหลายแห่ง แต่ก็มีจุดสนใจเพียง 2 อย่างคือ Campania และ Basilicata ภายในพื้นที่เหล่านี้มีโซนการผลิตสามแห่งที่มีการจัดประเภทไวน์อิตาลีระดับสูงสุด (DOCG) แต่ละภูมิภาคมีการแสดงออกของไวน์ที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน แต่ดินภูเขาไฟเป็นสิ่งที่เชื่อมโยงพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกัน

Taurasi

ไวน์: Aglianico ขั้นต่ำ 85% (ถ้าผสมกับ Piedirosso ซึ่งเป็นชาวคัมพาเนียอีกคนหนึ่ง)
คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 25– $ 90
ไวน์ Aglianico ที่ได้รับคะแนนวิจารณ์มากที่สุดมาจากภูมิภาค Taurasi นักสะสมไวน์ชนิดนี้ส่วนใหญ่จะยอมรับว่า Taurasi มีแนวโน้มที่จะนำเสนอไวน์ที่มีกลิ่นหอมของดอกไม้มากที่สุดโดยมีกลิ่นหอมของกุหลาบและเชอร์รี่รสเปรี้ยว ไวน์ชนิดนี้มีแนวโน้มที่จะเข้าถึงได้น้อยที่สุดเมื่อเปิดตัวโดยส่วนใหญ่ต้องการระยะเวลาในการทำให้เย็นลงอย่างน้อย 8 ปีเพื่อให้มีความเป็นกรดสูงและแทนนินที่จับตัวเป็นก้อน

Aglianico del Taburno

ไวน์: Aglianico 100%
คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 15– $ 40
รูปแบบที่เรียบง่ายที่สุด (และมักจะมีราคาดีที่สุด) ของ DOCG Aglianico นำเสนอรสชาติของหนังดินและสมุนไพรแห้งพร้อมกับผลไม้สีดำทาร์ตและแทนนินเนื้อแน่น

Aglianico del Vulture

ไวน์: Aglianico 100%
คาดว่าจะใช้จ่าย: $ 15– $ 50
การแสดงออกของบ๊วยเบอร์รี่และเครื่องเทศของ Aglianico เพิ่มเติมด้วยความเป็นโลกในขอบเขตของกาแฟหรือเอสเปรสโซและแทนนินที่มีเนื้อละเอียดหนา

คำสุดท้าย Aglianico

นอกเหนือจากอิตาลีแล้วเราเริ่มเห็นบางภูมิภาคผลิตไวน์ Aglianico ที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นโดยเฉพาะในออสเตรเลียและสหรัฐอเมริกา ไวน์ Aglianico ถูกผูกไว้ว่าจะมีวางจำหน่ายมากขึ้นเนื่องจากผู้ปลูกทั่วโลกมองหาพันธุ์ที่เติบโตได้ดีในสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของเรา


มุมด้านข้างปกหนังสือความเขลาไวน์

ไวน์ชั้นสูงของไวน์มอนเตปุลเซียโน

รับหนังสือ Wine Folly

คู่มือภาพที่ช่วยลดความซับซ้อนของโลกแห่งไวน์ Wine Folly: คู่มือสำคัญสำหรับไวน์ เป็นข้อมูลอ้างอิงที่เข้าใจง่ายในการสำรวจและเพิ่มความมั่นใจในการค้นหาไวน์ชั้นเยี่ยม

ดูภายในหนังสือ